原标题：六千外卖代运营-运营课堂(402):纯外卖难存活，必须“堂食+外卖”两条腿走路

　　为什么说纯线上很难存活呢？大多数的商家都是从做堂食开始，然后接触外卖平台实现线下点餐运营，外卖的出餐时间和堂食时间冲突，主要都集中在中午和晚餐时间。而是，外卖与堂食的运营方式有所不同，外卖更注重效率、性价比，堂食注重社交、体验。外卖客人主要是要求出餐和送餐的速度要快；堂食的客人则更注重现场的用餐体验要好，比如现场环境干净、卫生、不是很吵；服务员的服务态度好、各项服务工作做得很及时、到位等。

　　纯线上外卖，全靠平台，但不管是商家排名和平台抽成，对于纯线上商家都是致命性的问题。平台抽成都在21-25%，加上搞活动的开销，平均下来，5折都没有了，除此之外还需要花钱去买竞价排名。

　　除此之外就是由于没有到店就餐的环境，也意味着损失了看中环境的这一部分消费客户。堂食的品牌感会大大的提升质感，增强顾客的信任度。比如每天都会路过的一家饭馆，他的店铺样式都一直看在眼里，自然心里就会产生信任，在点外卖的时候就会更加放心。

　　支持到店自取的模式，或者回到原始的自配送模式，或者更有优势的第三方配送等，从优化配送的角度来减小支出。扩大微信小程序、社群、朋友圈等形式的推广来增加营收，避免过度依赖平台被平台割韭菜的情况。这种情况要在线下和线上同时收集种子用户来增加与客户的黏性，绕开平台的收割。

　　品质是商户的硬实力，在同样不太优势的行情中，还是有部分商家在获益，商户还是要正确的看待这个时机不要人云亦云，优化外卖运营提高品质和服务力度才是关键。

　　面对困局，千千万万餐饮人都在探索外卖的出路究竟在何方。在外卖行业中，品牌化趋势越发明显，逐渐形成了壁垒，外卖行业进入了“下半场”——精细化运营，才能适应行业的新变化。返回搜狐，查看更多