随着我国食品安全相关法律法规逐步健全，国家对企业的食品安全工作越来越重视。各省市市场监督管理部门纷纷出台相关实施办法，严格把控企业的食品安全问题。不仅要求食品安全自查需要常态化/留痕化，实现

　　面对明确的职责划分，以时间维度细化的日常工作机制，就需要sop标准操作流程。连锁餐饮企业，想要做好食品安全工作必须投入大量地人力、物力、财力，这也是为什么很多大型连锁餐饮品牌，在食品安全方面做得好的主要原因：做的好≈大量的投入。

　　那么针对一些中小连锁餐饮品牌，在食品安全方面投入是比较有限的，或者说很多大型连锁餐饮企业，在经过了一段时间的大量投入后，大家也摸索出了可以降本增效的方法。在面临市场监督部门越来越细化的食安标准及检查的前提下，如何最大限度地缩减成本？借助数字化管理工具，进行门店管理与运营优化，便成了大势所趋。

　　巡店助手，专注连锁门店数字化运营管理的平台，服务连锁餐饮企业7年，积累了超百家连锁品牌的使用经验。我们服务的很多客户，如西贝、喜茶、点都德、乐乐茶、左庭右院、农耕记等，早在国家发布《新规》的几年之前，就已经使用巡店助手执行严格的食品安全自查制度（日管控）了，并且不只是食品安全，还有服务、出品等方面的每日自检。

　　这些连锁餐饮品牌，是如何借助巡店助手做好食品安全管理工作的呢？我们以上海市印发的具体实施办法为例，为大家简单介绍一下。

　　上传后，为门店食品安全员，设立每日任务，在规定时间内完成自查。不合格题目，生成整改项，要求限期内整改，并可具体确定整改角色/时间/内容。如需立刻整改的，可以设置到小时级别的整改。店里会立即收到要求整改的信息，减少沟通成本，提高整改效率。

　　针对有奖惩设置的检查内容，可在具体的检查项中关联奖罚赔单，并记录奖罚具体原因及相关拍照图片，一目了然。避免问题再次发生。

　　在巡店助手系统PC端后台，导出当周/当月的食品安全检查数据，可包括具体的巡店报告，整改追踪，门店的整改分析（按时整改/超时整改/超时未整改/未超时未整改，以及相关复核情况等系列数据）、改善机会点排行、各门店的得分排名，各分区的得分排名，任务达成率等20多项数据分析可供参考。

　　下图为任务达成率排名示例。从任务达成率中，我们可以清晰看到门店每日食品安全检查任务的达成情况，对门店是否按时去完成，做到实时了解。对于任务完成率低的门店，可以及时跟踪了解店里情况，加强稽核，保障食品安全检查工作的正常开展。

　　2、除门店主体之外，其它如供应链、第三方消杀服务等，也可在巡店助手系统内进行记录。

　　除门店之外的主体，也可以纳入⻝品安全⾃检范畴，例如中央厨房、加⼯⼚、供应商，以及第三方消杀公司来做消杀服务，都可以记录到巡店系统中，可实现企业关于食品安全管理与检查方面的95%以上的工作，都能在巡店助手APP中进行统一的管理。使得连锁餐饮企业的食品安全工作，形成全方位闭环，有效杜绝安全隐患。

　　3、食品安全总监/门店食品安全员等员工知识培训方面，可以在训练助手内进行学习。

　　这里就要提到巡店助手的伙伴应用—训练助手，连锁企业标准化培训工具，可以让总部的食品安全总监、门店的食品安全员，自行在小程序或APP内完成法律、法规、标准和专业知识的培训与考核；并可对培训、考核情况予以记录，发现有不达标的食品安全总监、食品安全员，方便总部及时调整。门店小伙伴，店长或厨师长等，也可以通过系统的知识培训/考核，更高效地轮岗来担任门店的食品安全员。

　　目前各地政府都在鼓励支持餐饮企业在经营中应用大数据、云计算等数字化工具，希望巡店助手可以在此助您一臂之力，帮您把企业的食品安全工作，从管理到执行，形成标准化操作流程，且有迹可循，有数据可依。那么日后，无论是面对市场监管部门的稽查，还是企业内部的食品安全管理，都将会是相当顺畅且便利的一件事。返回搜狐，查看更多